Lär dig temperera choklad. Experternas enkla tips.
CHOKLADKUNSKAP RECEPT
Hur tempererar man choklad. Chokladmakarnas enkla knep för att lyckas med tempereringen.

Att temperera choklad är en viktig process av flera anledningar. För det första resulterar det i en choklad med en vacker och glansig yta som kvarstår även när den stelnat.

Read more
ceremonial cacao made from cacao beans - hand made in Österlen, Sweden
CHOKLADKUNSKAP
Vad är ceremoniell kakao?

Ceremoniell kakao är kakao som används för ceremonier och som är av renaste kvalitet där bönorna valts ut, odlats hållbart utan bekämpningsmedel och dä...

Read more
ceremonial cacao - ceremoniell kakao tillverkad från 100% kakaobönor i Sverige. Hantverkschoklad från Österlen by Svenska Kakao
CHOKLADKUNSKAP RECEPT
Upptäck Ceremoniell Kakao - Hållbart odlad 100% mörk ceremoniell kakao-choklad från Svenska Kakao

Ceremoniell kakao är en urgammal dryck med rötter i forntida kulturer. Det har återupptäckts och vunnit popularitet i modern tid som ett verktyg för ceremonier, meditation, självsökning och personlig utveckling. Men vad är egentligen ceremoniell kak...

Read more
Extra mörk choklad 100% utan socker. Vegansk mörk choklad tillverkat i Sverige av Svenska Kakao på Österlen
CHOKLADKUNSKAP
Mörk choklad utan socker – en hälsosam njutning!

Utan socker är choklad en riktig hälsoprodukt. Kakaobönor är rika på antioxidanter som hjälper till att bekämpa fria radikaler i kroppen och skydda cellerna mot skador. Det är också känt att mörk choklad kan förbättra humöret och öka känslan av lyck...

Read more
gjutning av tempererad choklad. Sista steget innan chokladen är klar för att ätas. - Svenska Kakao, Österlen
CHOKLADKUNSKAP
Bean to bar steg 8: Temperering och slutprodukt

Det sista steget innan chokladen är helt klar som produkt är temperering. Tempereringen är en invecklad process som involverar att man temperaturbehandlar chokladen för att stabilisera den.

Read more
Genom att knåda och lufta chokladen genom conchning justerar man viskositet och flytegenskaper. - Svenska Kakao, Österlen
CHOKLADKUNSKAP
Bean to bar steg 7: Conchning

Att concha chokladen innebär i praktiken att chokladmassan knådas och luftas i värme under en viss tid. Vanligtvis mellan 24-72 timmar. Även här är det viktigt att ta fram en conchningsprofil för varje ursprung och skörd.

Read more
Grovmalning av kakaonibs och socker till en grov massa. Svenska Kakao på Österlen
CHOKLADKUNSKAP
Bean to bar steg 6: Malning av kakaon till chokladmassa

Omvandlingen av kakaonibs till choklad börjar med att de små rostade bitarna av kakaobönor mals till en grov pasta. För en mörk choklad på 100% behövs ingen annan ingrediens. För exempelvis en choklad på 70% mals oftast även sockret i detta steg. Read more

Kakaonibs som separerats från kakaohusk. Bild från produktionen på Svenska Kakao, Österlen
CHOKLADKUNSKAP
Bean to bar steg 5: Skalning

Nästa steg är att ta bort det tunna, fiberrika skalet från den rostade kakaobönan. Vi krossar kakaobönorna till små bitar och använder luft för att ta bort det lättare skalet (husk) från den tyngre eller kärnan (kakaonibs).

Read more
Kakaobönor sorteras noggrant för hand för att säkerställa storlek och kvalitet. Svenska Kakao bean to bar Österlen
CHOKLADKUNSKAP
Bean to bar steg 4: På fabriken, sortering & rostning

Först sorterar vi varje kakaoböna för hand för att säkerställa kvalitet och rätt storlek. Efter det rostas bönorna i våra roterande konvektionsugnar. För att framhäva den unika smaken hos varje kakaoböna ljusrostar vi bönorna varsamt.

Read more
Torkning av jästa kakaobönor kan ske i växthus eller under direkt sol. Ulrika Bergenkrans från Svenska Kakao hjälper till att vända kakaobönor på torkning.
CHOKLADKUNSKAP
Bean to bar steg 3: Torkning av jästa kakaobönor

Torkningen är det sista steget innan kakaobönorna skeppas vidare till vår fabrik på Österlen. Torkning kan ske maskinellt, eller naturligt på bäddar i solen.  När fukten minskar börjar jäsninge...

Read more
PAY WITH CREDIT CARD I KLARNA I SWISH American Express Apple Pay Google Pay Klarna Maestro Mastercard Shop Pay Union Pay Visa