Först sorterar vi varje kakaoböna för hand för att säkerställa kvalitet och rätt storlek. Efter det rostas bönorna i våra roterande konvektionsugnar. För att framhäva den unika smaken hos varje kakaoböna ljusrostar vi bönorna varsamt. Under rostningen sker en komplex process av kemiska reaktioner som både tar fram vissa smaktoner men också tar bort andra, bittra smaker.   

Att ta fram rätt rostningsprofil är ett tidskrävande moment. Dessutom behöver rostningsprofilen justeras för varje ursprung och skörd. Det är dock ett moment som är viktigt för att verkligen få smakerna i kakaobönorna att komma fram i chokladen.